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鯛のアラ炊き
プロフィール
スペイン｜Spain
スペイン産 海の生ハム マグロジャーキー「Mojama de atún」｜スペイン
【極限乾燥にチャレンジ】まぐろジャーキー試作(Ver.1.4-5)の考察③
日本のまぐろジャーキーについて
マグロの塩漬け「ムシャーメ・ディ・トンノ」｜イタリア
発酵熟成の代名詞といえば、鮒寿し
世界の干物
アジの開き
ハワイ｜Hawaii
ハワイのまぐろジャーキー「SAKURA BOSHI」｜ハワイ
鮭とば(salmon jerky )｜発祥はアイヌ民族の保存食
北王路魯山人「小ざかな干物の味」
旨味と熟成
煮干しの科学
まぐろジャーキー試作(Ver.1.1)の考察①
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