干物の旨味と熟成
旨味と熟成 煮干しの科学
煮干しの科学 全国煮干協会が1999年に発刊した「煮干し ニボシの履歴書・煮干しの科学」 『煮干し』全国煮干協会 総合 新刊紹介 2000.04.26 8681号 6面 全国煮干協会（東京都江東区、０３・５６９０・１６０１）は煮干しの歴史や...
ハワイ｜Hawaii ハワイのまぐろジャーキー「KAIMANA JERKY」(カイマナ・ジャーキー)｜ハワイ
アヒ・ジャーキーは、アヒ・マグロ、別名キハダマグロ（Thunnus albacares）から作られた乾燥し、味付けされた魚のスナックです。アヒ・ジャーキーは、アヒ・マグロが豊富なハワイやその他の太平洋諸島の文化で特に人気があります。 アヒ・...
世界の干物 日本のまぐろジャーキーについて
日本では、マグロジャーキーは一般的に「かつお節」や「鰹節」と呼ばれるものとは異なり、まだそれほど一般的ではありません。しかし、近年、健康志向の高まりや海外からの影響で、日本でもマグロジャーキーが徐々に人気を集めています。 日本独自のマグロジ...
まぐろジャーキー 【極限乾燥にチャレンジ】まぐろジャーキー試作(Ver.1.4-5)の考察③
まぐろジャーキー試作(Ver.1.4-5)の考察③まぐろジャーキー試作(Ver.1.4-5)の考察③まぐろジャーキー試作(Ver.1.4-5)の考察③まぐろジャーキー試作(Ver.1.4-5)の考察③まぐろジャーキー試作(Ver.1.4-5...
スペイン｜Spain スペイン産 海の生ハム マグロジャーキー「Mojama de atún」｜スペイン
スペインのまぐろジャーキー、まぐろの生ハム「Mojama(モハマ）」 お取り寄せして実食。 塩干物らしく塩気たっぷり、薄くスライスして、オリーブオイルと蜂蜜もかけて 野菜と一緒に食べてみました。 伝統食だけに美味しさは、さすがです。 世界に...
未分類 Hello world!
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世界の干物 鮭とば(salmon jerky )｜発祥はアイヌ民族の保存食
発祥はアイヌ民族の保存食発祥はアイヌ民族の保存食発祥はアイヌ民族の保存食発祥はアイヌ民族の保存食発祥はアイヌ民族の保存食発祥はアイヌ民族の保存食発祥はアイヌ民族の保存食発祥はアイヌ民族の保存食発祥はアイヌ民族の保存食鮭とば(salmon j...
小皿料理 ローソンの冷凍刺身が凄い l 冷凍技術の進化
五香粉(ウーシャンフェン)/Chinese five spicesは、中国の代表的なミックススパイスで、様々な配合がありますが、花椒(または山椒)、クローブ、シナモンの３種と、スターアニス、フェンネル、ちんぴのうち２種、計５種類が混合される...
小皿料理 中華風まぐろジャーキー l 五香粉(ウーシャンフェン)/Chinese five spices
五香粉(ウーシャンフェン)/Chinese five spicesは、中国の代表的なミックススパイスで、様々な配合がありますが、花椒(または山椒)、クローブ、シナモンの３種と、スターアニス、フェンネル、ちんぴのうち２種、計５種類が混合される...
世界の干物 中国金の糸魚干物｜中国
中国金の糸魚干物｜中国中国金の糸魚干物｜中国中国金の糸魚干物｜中国中国金の糸魚干物｜中国中国金の糸魚干物｜中国中国金の糸魚干物｜中国中国金の糸魚干物｜中国 目次テストです 世界の干物を巡る ハワイのマグロジャーキー事情 KAIMANA JE...