乾燥食材、ドライフルーツなどについて
干物の旨味と熟成
ハワイ｜Hawaii
ハワイのまぐろジャーキー「KAIMANA JERKY」(カイマナ・ジャーキー)｜ハワイ
マグロの塩漬け「ムシャーメ・ディ・トンノ」｜イタリア
【極限乾燥にチャレンジ】まぐろジャーキー試作(Ver.1.4-5)の考察③
発酵熟成の代名詞といえば、鮒寿し
中華風まぐろジャーキー l 五香粉(ウーシャンフェン)/Chinese five spices
ローソンの冷凍刺身が凄い l 冷凍技術の進化
塩の力
鯛のアラ炊き
まぐろジャーキー試作(Ver.1.1)の考察②
世界の干物を巡る
スペイン｜Spain
スペイン産 海の生ハム マグロジャーキー「Mojama de atún」｜スペイン
